Kaj je Latke?
A latke je tradicionalna judovska jed iz naribanega krompirja, čebule in jajc. Običajno ga postrežemo kot prilogo ali kot predjed. Latke običajno ocvremo v olju, lahko pa jih tudi spečemo.
Sestavine
Latkes so narejeni iz nekaj preprostih sestavin:
- Krompir – olupljena in naribana
- Čebula – drobno sesekljan
- jajca – pretepen
- Moka – za povezovanje sestavin
- Olje - za cvrtje
Priprava
Za pripravo latkesa v skledi zmešajte nariban krompir, čebulo, jajca in moko. Mešajte, dokler niso vse sestavine enakomerno porazdeljene. V ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje. V vroče olje po žlicah polagamo mešanico latke in pražimo do zlato rjave barve. Postrezite vroče s kislo smetano ali jabolčno omako.
Zaključek
Latkes je okusna in enostavna tradicionalna judovska jed. Narejeni so iz preprostih sestavin in jih lahko postrežemo kot prilogo ali predjed. Z nekaj preprostimi koraki lahko pripravite okusne latke, ki jih bodo oboževali vaša družina in prijatelji.
Latkes so krompirjeve palačinke, ki so morda najbolj znane kot tradicionalna hrana za Hanuko. Te hrustljave poslastice, narejene iz krompirja, čebule in matze ali krušnih drobtin, simbolizirajo čudež Hanuke, saj so ocvrte v olju.
Glede na Zgodba o Hanuki , ko so judovski tempelj leta 168 pr. n. št. zavzeli Sirci-Grki, so ga oskrunili, ker so ga posvetili čaščenju Zevsa. Sčasoma so se Judje uprli in ponovno prevzeli nadzor nad templjem. Da bi ga ponovno posvetili Bogu, so morali tempeljsko menoro prižigati osem dni, a na njihovo žalost so ugotovili, da je v templju ostalo le še en dan olja. Kljub temu so prižgali menoro in na njihovo presenečenje je majhna količina svetega olja zdržala celih osem dni. V spomin na ta čudež Judje vsako leto prižgejo luč Hanuka menore (imenovan hanukkiyot) in jejte ocvrto hrano, kot so sufganiyot (žele krofi) in latke. Hebrejska beseda za latkes je levivot, tako se te slastne dobrote imenujejo v Izraelu.
Obstaja ljudski pregovor, ki pravi, da imajo latke še en namen: da nas naučijo, da ne moremo živeti samo s čudežmi. Z drugimi besedami, čudeži so čudovite stvari, vendar ne moremo čakati, da se zgodijo čudeži. Moramo delati v smeri svojih ciljev, hraniti svoje telo in hraniti svojo dušo, da bi živeli izpolnjujoče življenje.
Vsaka skupnost, pravzaprav vsaka družina, ima svoj najljubši recept za latke, ki se prenaša iz roda v rod. Vendar je osnovna formula enaka, saj skoraj vsi recepti za latke vsebujejo kombinacijo naribanega krompirja, čebule, jajca in moke, matze ali krušnih drobtin. Po mešanju testa majhne dele pražimo v rastlinskem olju nekaj minut. Dobljene latke postrežemo vroče, pogosto z jabolčno omako ali kislo smetano. Nekatere judovske skupnosti testu dodajo sladkor ali sezamovo seme.
Razprava Latke-Hamentaschen
Debata latke-hamentaschen je šaljiva akademska debata, ki se je začela na Univerzi v Chicagu leta 1946 in je od takrat v nekaterih krogih postala tradicija. Hamentaschen so trikotni piškoti, ki jih vsako leto postrežemo kot del Purim praznovanje in v bistvu 'razprava' nasprotujeta dvema praznikoma. Udeleženci se bodo izmenično prepirali o relativni večvrednosti ali manjvrednosti posamezne hrane. Na primer, leta 2008 harvardski profesor prava Alan M. Dershowitz obtožen povečevanja 'ameriške odvisnosti od nafte'.
Naš najljubši recept za Latke
Sestavine:
- 7-8 velikih rdečerjavih krompirjev, olupljenih
- 1 1/2 srednje čebule
- 6 velikih jajc, pretepenih
- 3/4 skodelice matzo moke ali krušnih drobtin
- 2 1/4 čajne žličke košer soli
- 1/2 čajne žličke črnega popra
- 3/4 skodelice kanolinega olja (za cvrtje)
- Jabolčna omaka in kisla smetana, za serviranje
Navodila
Krompir in čebulo naribamo v skledo ali zmečkamo v kuhinjskem robotu (pazimo, da ne postane pire). Iz posode odcedite odvečno tekočino in dodajte jajca, moko matzo, sol in poper. Vse sestavine zmešajte skupaj, da se dobro povežejo.
V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Mešanico latke z žlico stresajte v vroče olje in oblikujte majhne palačinke, pri čemer uporabite 3-4 žlice testa za vsako palačinko. Kuhajte, dokler ni spodnja stran zlata, približno 2 do 3 minute. Latke obrnite in kuhajte, dokler druga stran ne postane zlatorjave barve in se krompir skuha še približno 2 minuti.
Eden od načinov, da ugotovite, da so vaši latkesi gotovi, je zvok: ko preneha cvrčati, je čas, da ga obrnete. Če dovolite, da latke ostane v olju, potem ko je cvrčanje prenehalo, boste dobili mastne latkeje z oljem (česar si ne želite).
Ko končate, latke odstranite iz olja in jih prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedijo. Ko se nekoliko ohladijo, odstranite odvečno olje in postrezite vroče z jabolčno kašo ali kislo smetano.
